¡RECETAS BIEN MARINAS Y PERUANAS!

3 RECETAS MARINAS

No te quedes sin probar estas delicias

Trío Marino Estilo Ayllus

Perú es un país rico en cultura y tradición en donde no solo se destacan sus paisajes y costumbres, sino también su exquisita gastronomía alabada por la crítica, que genera un reconocimiento como "Mejor destino culinario del mundo".

Es importante reconocer la variedad de sabores encontrados en cada plato, todo ello fruto del enriquecedor mix cultural. Hoy  te invitamos descubrir cómo hacer 3 sencillos platos pero con mucho sabor.

Aprende con Ayllus

1. Ceviche de pescado:

Para 4 porciones        |        30 minutos de preparación        |        Dificultad baja

Ingredientes: 

• 1kg de pescado fresco de tu preferencia 
• 1 cucharadita de pimienta y sal 
• 1 cebolla cortada en juliana 
• 2 ramitas de culantro
• 1 taza de jugo de limón

Guarniciones:

• Hojas de lechuga
• 3 ramas de yuyo
• Maíz tostado
• Maíz sancochado
• Camote: En forma de chifles o en rodajas gruesas sancochadas
• Chifles de plátano verde
• Ají en rodajitas

Preparación: 

1. Corte el pescado en cubos pequeños.
2. Ponga los cubos de pescado, la mitad de las rodajas de cebolla, las ramas de culantro y los ajíes en un recipiente de vidrio y vierta el jugo de limón sobre los ingredientes. 
3. Agregue la sal.
4. Cubra y refrigere durante unos 5-15 minutos o hasta que el pescado empiece a blanquearse. En caso de usar limón sutil el pescado se curtirá más rápido.
5. Retire las ramitas de cilantro y los ajíes de la mezcla del ceviche. 
6. Pruebe el cebiche de pescado y rectifique la sal si es necesario.
7. Para servir ponga el cebiche en cada recipiente, ya sea un plato o bol, agregue un poco de las rodajas de cebolla, el cilantro picado, y ají picadito al gusto.
8. Sirva inmediatamente con su elección de guarniciones.

2. Arroz con mariscos:

Para 4 porciones        |        45 minutos de preparación        |        Dificultad baja

Ingredientes: 

• 1kg de mariscos 
• 1 cebolla roja cortada en cuadraditos
• 3 cucharadas de ajo, ají panca y ají amarillo molido
• 2 cucharadas de ají mirasol molido
• 1 cucharadita de sal, pimienta, comino y orégano molido
• 250 mililitros de vino blanco
• 1 cucharada de pasta de tomate
• 2 tazas de caldo de pescado
• 50 gramos de arvejas peladas
• 1 pimiento rojo cortado en cuadraditos
• 4 tazas de arroz blanco cocido 
• 2 choclos cocidos y desgranados
• 80 mililitros de crema de leche (opcional)
• Culantro picado
• Queso parmesano rallado
• 3 cucharas de aceite vegetal

Preparación: 

1. Calentar un chorro de aceite en una olla y preparar un aderezo con la cebolla, el ajo y los ajíes molidos. Condimentar con sal, pimienta, comino y orégano. 
2. Agregar el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
3. Añadir la pasta de tomate, integrar bien y echar el caldo de pescado. Dejar hervir hasta reducir ligeramente.
4. Incorporar las arvejas, ¼ del pimiento cortado y la mixtura de mariscos. Añadir un ingrediente a la vez, respetando su tiempo de cocción antes de agregar el siguiente: primero las arvejas 3 minutos; luego el pimiento 2 minutos; y finalmente la mixtura de mariscos de 2 a 3 minutos. Reservar un poco de esta base para servir al final.
5. Agregar a la olla el arroz cocido, el choclo y el resto del pimiento. Una vez bien incorporado todo, añadir la crema de leche.
6. Servir el arroz con mariscos y, sobre este, la base reservada. Esparcir culantro picado y queso parmesano rallado.

3. Chicharrón de pescado: 

Para 8 porciones        |        35 minutos de preparación        |        Dificultad baja

Ingredientes: 

• 1 kg de filete de pescado
• Pimienta a gusto
• Sal a gusto
• 1 cucharada de culantro
• 1 cucharada de ajo molido
• 1/4 de taza de harina sin preparar
• 1 taza de harina de maíz
• 2 unidades de huevos
• Aceite

Preparación: 

1. Cortar el pescado en tiras y salpimentar
2. Añadir el culantro cortado finamente al pescado y mezclar.
3. Agregar el ajo molido y mover bien.
4. Colocar la harina sin preparar en un bol y añadir la harina de maíz, mezclar.
5. Añadir 2 huevos batidos al plato donde se encuentra el pescado y mezclar.
6. Pasar el pescado en el bol que contiene las harinas.
7. Poner el pescado en un colador para separar el exceso de harina y freír en abundante aceite caliente.
8. Retirar de la sartén y quitar el exceso de aceite.
9. Servir.

¡Y A DISFRUTAR!

Referencias:

https://restaurantelabajada.com/peru-mejor-destino-culinario-de-mundo/

https://www.laylita.com/recetas/cebiche-peruano-de-pescado/

https://www.recetasgratis.net/receta-de-ceviche-peruano-18147.html

https://buenazo.pe/recetas/pescados-y-mariscostrio-marino-receta-paso-paso-851

https://buenazo.pe/recetas/entradas/chicharron-pescado-receta-169